fredag 29. november 2013

#100 Funky Imperial Porter

Endelig er dagen her. Brygg nummer ett hundre.

Så hva brygger man som brygg #100? Jeg har tenkt og fundert lenge, og skrevet en haug med forskjellige oppskifter. DIPA, Imperial stout og porter, barleywine, osv. Men til slutt falt valget på en 100 % brett C Funky Imperial Porter. Det må jo være litt futt i et slik øl, så jeg kjører dobbeltmesking for å få en høy OG.

Jeg manglet litt sjokolademalt og svartmalt, så jeg spedde med pale chocolate malt. Jeg slang også oppi litt krystallrug.

Etter gjæring skal ølet få noen måneder på fat med eikekuber. Kubene skal få ligge i litt sprit frem mot tapping på fat. Jeg har ikke helt bestemt meg for hvilken sprit jeg vil bruke, men det kan se ut til å bli burbon.

Garm Funky Imperial Porter
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
7 kg pale ale malt
1 kg münchnermalt
1 kg havremalt
0,5 kg brunmalt
0,2 kg sjokolademalt
0,12 kg pale chocolate malt
0,06 svartmalt
0,2 kg special B
0,2 kg krystallrug

Humle:
16 g magnum 14 % i 60 min
4 g Pacific gem 13,9 % i 60 min

Gjær:
WLP 645 Brettanomyces Claussenii, 0,5 + 2 liter starter

Innmesk: 67°C. 67°C i 75+75 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylt begge meskene med seks liter vann. 


Koketid: 75 min
OG(e): 1103
FG(e): 1005
IBU: 22
EBC: 82


Notater:

Etter brygging: Endte på 21 liter, OG 1100.  Det passer jo bra brygg #100!

20.1.14: Tappet på fat, FG 1.010, abv 11,8 %! Sammen med ølet gikk 28 g eikekuber, lagret på Jack Daniel's Old No. 7 Tennessee sour mash whiskey i en drøy uke. Ølet smaker dessverre litt svovel, typisk for stresset gjæring. Jeg håper at dette vil gå vekk med lagring. Svovel kan stor sett skubbet ut med CO2 på fat. 

søndag 17. november 2013

#99 Rugged IPA

Madammen har lenge etterspurt en rug-IPA, og det tenkte jeg passet bra til jul (godt til all den fete maten). Sist jeg prøvde meg på en slik, synes jeg ikke resultatet ble særlig bra. Men jeg har senere kommer frem til at det nok skyldtes humlen, Citra, som jeg virkelig ikke liker. I hvert fall ikke i store mengder. Denne ganger gjør jeg det tryggere med Simcoe og Centennial.

Garm Rugged IPA
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
4,5 kg pale ale malt
0,7 kg rugmalt
0,2 kg pale crystal 75 EBC
0,3 kg sukker

Humle:
40 g Simcoe 12 % i 20 min
40 g Simcoe 12 % i 10 min
50 g Centennial 10 % 20 min whirlpool før kjøling

20 g Simcoe tørrhumle i 7-10 dager
50 Centennial tørrhumle i 7-10 dager

Gjær:
Wyeast 1318 London ale III, 1+1,5 liter starter i henhold til mrmalty.com

Innmesk: 62°C. 62°C i 30 min, 72°C i 30 min. Utmesk 78°C i 10 min. Jeg skylte med noen ekstra liter vann for å ta høyde for ekstra tapp til masse humle. Det fungerte supert. 

Koketid: 75 min

Starter gjæring på 18 °C i 3 dager, deretter romtemperatur.

OG(e): 1061
FG(e): 1014
IBU: 50 (uten hensyn til whirlpool)
EBC: 13

Notater
 
Etter brygging: 22 liter vørter, OG 1060. Vørteren smakte bitter og god. 

20.11.13: Satt i romtemperatur.

21.11.13: Tilsatt 20g simcoe og 50g cenntenial. SG 1025. Fin, tykt gjærlag på toppen.

fredag 15. november 2013

#98 Garmbic

I dag er dagen! Det brygges lambic.

Jeg har valgt å kjøre fullt løp, med turbidmesking. Turbidmesking er en form for stegmesking, hvor man ønsker å sitte igjen med lengre protein- og sukkerkjeder, slik at villgjæren og bakteriene skal utvikle mer av sine karakterer. Dette gjøres ved å trekke ut vørter i løpet av de første stegene, som så varmes til 78 grader slik at enzymene ødelegges. Uttrekket erstattes i mesken med lik mengde vann. Man får da mer vørter etter mesking som må kokes inn. Jeg har planlagt med tre timer koking. Dette er også slik de profesjonelle lambicbryggerne gjør det. 




Humlen jeg bruker er høstet i 2009 og -10, som også har fått noen måneder på loftet i sommervarmen. Alfasyre og oljene forsvinner nesten helt, og humlen bidrar kun med konserverende stoffer som skal hindre uønskede bakterier i ølet. Det anbefales fem gram per liter øl, og det passer bra, for jeg hadde akkurat 100g humle. 



Garm Garmbic
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
3 kg pilsmalt
1,7 kg umaltet hvete (Brukte Møllerens Hel hvete. Denne er ferdig knust, men håper det går bra)

Humle:
50 g Hallertauer Mittelfruh 4,3 % (2009) i 180 min
50 g Hersbruker 2,28 % (2010) i 180 min

Gjær:
Tre like deler fra hver av starterene. 

OG(e): 1050
FG(e): 1000
IBU: Lav
EBC: 7

Innmesk: 45°C i 20 min, 58°C i 5 min, 66°C i 30 min, 74°C i 30 min. Utmesk 78°C i 10 min.


Jeg trakk ut en liter vørter etter steget på 58°C og fire liter etter steget på 66°C. Jeg gjorde en tabbe. Jeg burde ha skylt med fire-fem liter varmt vann som vanlig. Det glemte jeg, og skyldte derfor med de fem literene jeg hadde trukket ut. Jeg endte derfor opp med kun 25 liter i gryten, i stedet for 30 liter som jeg burde hatt. 

Notater:

Etter brygging: Endte opp med ca 16 liter vørter med OG 1050. 

19.11.13: Tydelig tegn på gjæring etter kun en dag, med et fint skumlag på toppen. Fin aroma. Ikke målt SG, så jeg vet ikke hvor mye den faktisk har gjæret, men det er rolig aktivitet i gjærlåsen. 


28.11.13: Målte FG til 1.010. Smakte godt, men ikke særlig sur.
 
9.2.14: Tappet over på PET-ballong (tilsvarende Better Bottle, skal være 100 % lufttett). FG 1.002. Smakte ganske bra, blitt noe surere men ikke veldig. Ballongen er satt i garderobeskapet på soverommet. Her er det noe kaldere og den står helt mørkt.

torsdag 17. oktober 2013

Det er liv!!

Det så ikke så lovende ut i går, men i dag er det definitivt liv i to av gjæringsballongene. Det er de som sto ute som har våknet til liv, mens den som sto inne virker fortsatt livløs. Jeg får gi den litt mer tid. Her er bilde av en av kulturene:

tirsdag 15. oktober 2013

Garmbic: Høsting av gjær og bakterier

Jeg har lengte lekt med tanken på å brygge spontangjæret øl, spesielt inspirert av Michael Tonsmeirs blogging om temaet. Spesielt innlegget om hvordan han "fanget" villgjær og bakterier vekket min tro på at dette kan gjøres hjemme, ikke bare av Jean på Cantillion Brouwerij.

Jeg startet med å lage vørter for høsting av mikroflora (villgjær og bakterier). Vørteren ble delt i tre gryter med nylonstrømper over, for å hindre insekter og bøss å havne oppi. Disse sto på tre forskjellige steder, foran og bak huset, og nede ved øleskapet. Utetemperaturen lå mellom fem og syv grader nå, mens inne var det rundt 21 grader. 

Neste morgen ble vørteren helt over på glassgallonger med mer vørter (ser i etterkant at Mike ikke tilsatte mer vørter før etter å ha vurdert fangste). Disse skal få stå to-tre uker, slik at det dannes nok alkohol til å drepe de bakteriene som kan være skadelige for mennesker (e-coli f.eks).

Det neste steget er å brygge selve surølet, lamicen (garmbic som jeg velger å kalle den). Jeg har lyst til å gjøre det ordentlig, det vil si å benytte meg av turbid mashing (du kan lese mer om det her og her). Jeg er ikke helt sikker på om dette lar seg gjennomføre i en speidel, så dette må jeg tenke nøye igjennom.

Gryte med vørter. For å beskytte mot insekter har jeg tredd en nylonstrømpe over.

Gryten ved øleskapet.
Mer startervørter tilsatt kulturene som forhåpentligvis ble samlet i løpet av natten. Blir veldig spennende å følge med på utviklingen.

Oppdatering 5.11.13:

De to kulturene som sto ute har vist størst aktivitet av de tre. Spesielt den ene virker lovende. Jeg hadde gitt opp den som sto inne, etter kun små tegn til vekst. Aromaen derimot var god, så jeg har gitt den en sjanse til. 

De tre starterene har ganske forskjellige aromaer (har ikke turt å smake enda). Den med mest aktivitet lufter veldig fruktig og godt.
Den andre av utestarterne er ikke så fruktig, og lufter også en god del svovel. Den er er kanskje den som minner meg mest om surøl.
Den siste starteren er også kfruktig, men mindre intens enn den første. Ikke noen tegn til ubehagelige smaker. 

Ingen av starterene har vist tegn til pelicle, som brett pleier å lage. 

I går tilsatte jeg en liter til med startervørter (uten humle), og byttet ut vannlåsen med aluminiumsfolie. Jeg rister på dem flere ganger om dagen, for å fremme cellevekst. Planen er å la disse stå noen uker til, for å ta ca en liter fra hver av starter for å lage surølet. 

torsdag 26. september 2013

#97 Maris Brun

Amerikansk brown ale er en mine favoritter, men jeg brygger dem for sjelden. Jeg var veldig fornøyd med Janets Brown, med kun noen få forbedringspunkter. Den jeg brygget i går har ganske lik maltinnhold, men med noe mer sjokolademalt. Vannjusteringen vil også dytte balansen mot malt i stedet for humle. Humlen jeg brukte er også ganske anderledes enn i Janets; mer fruktige, noe jeg innbiller meg passer bra i en slik brun.

Jeg gjorde en feil da jeg skulle måle SG etter mesking. Målingen viste 1.032, hele 16 poeng under forventet. I panikk og forargelse kastet jeg oppi 300g DME og 200g sukker. Det viste seg at jeg hadde fått vanlig utbytte og ville ha trukket OG. Så isteden for OG på 1.054, endte den på 1.062. Jeg oppdaget dette heldigvis før jeg starter kjøling, og kjørte whirlpool i 20 min som planlagt. 

Garm Maris brun
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
4 kg pale ale malt
0,5 kg hvetemalt
0,4 kg pale crystal malt, 70 EBC
0,1 kg pale chocolate 905 EBC
0,2 kg sjokolademalt 1175 EBC

Humle:
20g galaxy 14,5 % i 20 min
20g mosaic 11,1 % i 20 min
20g galaxy 14,5 % whirlpool i 20 min
40g mosaic 11,1 % whirlpool i 20 min

20g galaxy tørrhumle i syv dager
20g mosaic tørrhumle i syv dager

Gjær:
WLP013 London Ale, 1,1 liter starter i henhold til mrmalty.com

Innmesk: 62°C. 62°C i 20 min, 72°C i 40 min. Utmesk 78°C i 10 min.

Starter gjæring på 18 °C i 3 dager, deretter romtemperatur.

OG(e): 1062 (justert for sukkertilsetninger)
FG(e): 1015
IBU: 35 (ikke medtatt whirlpool)
EBC: 54


Første humletilsetning med galaxcy og mosaic.


Tapping over på gjæringskar. Monsterkranen gjør virkelig jobben sin!


Restene i kokekaret, trub og humle. Ikke særlig apetitelig. Stigerøret fungerer bra. Monterte det litt høyere opp enn sist.


Notater:
Etter brygging: 21 liter i gjæringskaret, OG 1.062. 

29.9.13: Økt temperaturen til 20°C.

30.9.13: Satt ølet i romtemperatur. FG 1.018. Tilsatt 40g mosaic og 20g galaxy tørrhumle.

9.10.13: Tappet på fat. FG 1.013, abv 6,5 %. Tilsatt 100 g sukker for karbonering. 

torsdag 19. september 2013

Nytt utstyr

Da jeg var på bryggselv.no og kjøpte råvarer til brygging, plukket jeg også opp noe nytt utstyr. Jeg følte at det var på tide å bytte ut gjæringskarene mine, og kjøpte derfor to nye kar. 

I tillegg kom jeg over et dypprør (dip tube på nynorsk). Jeg har lenge tenkt på tanken om å få montert et i Speidelen for å slippe å tippe den for å få ut all vørteren. Da blir kanskje grums og humle liggende igjen. Selve røret er mindre enn kranåpningen, så for å få den til å sitte, brukte jeg silikonslange som pakning. 




Jeg testet dette i går, og det fungerte ganske bra. Jeg måtte tippe litt på den, men det så ut til at mesteparten av trub og humle ble igjen kjelen, og jeg fikk rekordstort volum i gjæringskaret. 


onsdag 18. september 2013

#96 Tjukk

Brygging igjen! Endelig! I dag brygges det en havrestout, som er en av mine favorittøl. Vanligvis bruker jeg havreflak som jeg rister i ovnen. I dag bruker jeg havremalt. Masse havremalt. I teorien kan man bruke 100 % havremalt. Den har nok enzymer til å konvertere seg selv, men ikke noe særlig mer. Havre har også skall, som trengs  for danne maltsengen til filtrering.

Hvis du bruker så store mengder havreflak, er sjansen for tett mesk nær 100 %. Mulig dette kan løses med stegmesking fra lave temperaturer, men det har jeg ikke satt meg inn i. (Søk på Cereal Mash hvis du vil finne ut mer om dette). Med maltet havre derimot kan man faktisk lage et øl med kun havre.

Garm Tjukk
22 liter, 70 % utbytte

Malt:
2,5 kg pale ale malt 6 EBC
2 kg havremalt 4,5 EBC
0,3 kg brunmalt 188 EBC
0,4 kg ristet bygg 1450 EBC
0,2 mørk krystall 275 EBC

Humle:
20 g northern brewer 10,5 % i 60 min
35 g chinook 11,6 % whirlpool i 15 min

Gjær:
WLP023 Burton Ale, 1,1 liter starter i henhold til mrmalty.com

Innmesk: 62°C. 62°C i 30 min, 72°C i 30 min. Utmesk 78°C i 10 min.

Starter gjæring på 18 °C i 3 dager, deretter romtemperatur.

OG(e): 1046
FG(e): 1013
IBU: 25 (ikke medtatt whirlpool)
EBC: 84

Bilder fra bryggingen:

Havremalt til kverning. Havre er mindre enn bygg, så møllen bør stilles inn noe finere.

Innmesking

Ingen problemer med å sirkulere igjennom mesken. Dette er helt i starten av meskingen, den ble nesten helt svart til slutt.

Notater:
Etter brygging: Endte opp med rett oppunder 24 liter, OG 1048. Dette gir en effektivitet  på 80 %. Dekanterte starterøl, og tilsatte gjær etter god risting. Ølet står nå og godgjør seg på 18°C.


20.9.13: Økte temperatur til 19°C.

22.9.13: Satt ølet i romtemperatur, ca 21°C. Gjæren tok av etter første temperturøking, og kom opp igjennom gjærlåsen (se instragrambilde opp til høyre). Nå har den roet seg ned.

7.10.13: Tappet på fat med 70 g sukker. FG 1.010, abv 5 %. Står til karbonering i romtemperatur. 

fredag 13. september 2013

Smaksnotater: Rugporter

Uff, det har vært meget stille her i det siste. Men ta det med ro, i morgen er det planlagt tur til bryggselv.no. 

I påvente av brygging, kan jeg notere litt om rugporteren. 


Aroma:
Hint av lakris, svak sødme, rug?

Utseende:
Brun, sort i glasset. Beige, tett skum, faller sammen etter hvert. 

Smak:
Rug(lett krydret), brent malt, humle. 

Munnfølelse:
Tørr, bra kullsyre. Lett til medium munnfølelse. 

Generelt:
Først syntes jeg den var for annonym, men nå har jeg blitt veldig glad i den. Den kunne vært litt mer kraftig i smakene, men den fremstår som balansert og lettdrikkelig. Kanskje burde jeg ha tatt med brunmalten jeg kuttet ut. Men absolutt et godt førsteforsøk!

fredag 16. august 2013

Gjærstarter

Tok noen bilder av gjærstarteren i går som jeg glemte å ta med i gårsdagens innlegg. Da kan jeg jo snakke noe mer om den her. 

Jeg lagde starteren på mandag, og onsdag morgen var den ferdig. Jeg satte den så i kjøleskapet for bunnfelling og oppbevaring. Samme kveld lagde jeg en liten startermengde, omtrent 0,5 liter. Noen timer før jeg startet bryggingen, helte jeg av ølet over gjæren og tilsatte den nye vørteren. Tanken er at gjæren skal være i full aktivitet når den tilsettes hovedvørteren for å gi en god gjæringsprosess. 

Gjæren går i dvale når den er har spist alt forgjærbart sukker, og i tillegg blir kjølt ned. Antageligvis var gjæren min i god form selv etter turen i kjøleskapet, men det skader ikke å aktivere den med mer vørter før den virkelige jobben skal gjæres. 

Ny startervørter tilsettes...


...og etter noen timer...


...er gjæren i full gang og snart klar til dyst. Poenget her er ikke gjærvekst, kun aktivering. 

torsdag 15. august 2013

#95 Evig Episk

Denne har jeg hatt lyst til å brygge helt siden jeg hørte Can You Brew It-episoden for et drøyt år siden. Det har aldri blitt noe av, men da årets tema for Bjorleik ble offentliggjort var det ikke noe tvil om hva jeg ville brygge. Temaet er cascade og Epic Pale Ale er 100 % humlet med cascade. Veldig mye cascade, og med et spesielt tørrhumlesteg på 6°C. Et perfekt øl for konkurransen, og konkurransen en utmerket unnskyldning for å brygge. Navnet er slagordet til vikingkampgruppen min, Vingulmark.

Garm Evig Episk
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
4,15 kg pale ale malt
0,5 kg caramalt
0,3 kg pale crystal malt

Humle:
7 g cascade 7 % i 75 min
14 g cascade 7 % i 30 min
34 g cascade 7 % i 10 min
42 g cascade 7 % whirlpool i 20 min
42 g cascade 7 %  whirlpool i 10 min
57g cascade 7 % tørrhumle i 7 dager, romtemperatur
57g cascade 7 % tørrhumle i 5 dager, 6°C

Gjær:
WLP001, 1,3 liter starter i henhold til mrmalty.com. Lagde en 0,5 liter startervæske som ble tilsatt på bryggedagen for å vekke gjæren.

OG(e): 1051
FG(e): 1011
IBU: 25 (beregnet, uten hensyn til whirlpool)
EBC: 16

Meskeskjema: 30 min ved 62 grader, 30 min ved 72 grader. Utmesk på 78 grader i 10 min.

Notater:

Etter brygging: OG 1051, ca 21 liter. Maaaaaase humlegrums i bunn av kjelen. Står nå på 17 grader.

19.8.13: Satt gjæringskaret i romtemperatur. FG 1016. Tilsatt 57 g cascade.

25.8.13: Satt ølet i kjøleskapet på 6 grader. 

27.8.13: Tilsatt 57 g cascade.

2.9.13: Tappet på fat. FG 1011, 5,1 % abv. 

fredag 19. juli 2013

Smaksnotater på #91 Sommerpils

I går gikk fatet med Janets Brown tomt, og da kunne jeg sette sommerpilsen i øleskapet (og det kunne vel ikke vært mer passende med været vi har nå!!)

Flott skum rett etter tapping.



Aroma:
Svak aroma av humlen, frisk (dårlig beskrivelse...). Ingen DMS.

Utseende:
Strågul, nesten helt klar. Flott, hvitt skum, faller sammen noe etter hvert.

Smak:
Svakt søtlig korn/brød, svak humlesmak. Behagelig bitterhet. Ren smak, ingen svovel.

Munnfølelse:

Lett. Litt lite kullsyre for stilen.

Generelt:

Meget lettdrikkelig, et flott sommerøl. Med tanke på at ølet er så rent, på tross av det er en pils på 3,9 %, er jeg veldig imponert på egne veier.

Jeg merker at jeg var veldig fornøyd med ølet før jeg satte meg ned for å virkelig smake på det. Da satt jeg med en følelse av at ølet manglet noe maltkarakter, og kanskje kunne ha hatt noe mer humle. Men, jeg syntes ølet var veldig godt når jeg ikke tenkte så mye på hva jeg smakte. Kanskje analyserer man ølene sine i hjel noen ganger. Kona og jeg skal nok klare å nyte dette på verandaen ut sommeren.

torsdag 18. juli 2013

Smaksnotater #89 Belgisk blonde

Fatet med blonden nærmer seg tomt, så det er på høy tid å notere seg noe om ølet:



Aroma:
Sødme, korn, humle, jordaktig.

Utseende:
Lett tåkete, strågul. Hvitt, tett skum som faller sammen til en skumring.

Smak:
Søt. Krydret humle, fruktighet fra gjæren. Tørr. Fin bitterhet i ettersmaken.

Munnfølelse:
Lett til middels fyldig, litt lite CO2.

Generelt:
Veldig god sommerdrikke. Jeg har fått masse bra tilbakemeldinger på denne fra venner og kollegaer. Personlig synes jeg den kanskje kunne trengt noe mer spennende maltprofil. Münchnermalt i stedet for viennamlt

onsdag 17. juli 2013

#94 Rugporter

Tydeligvis (og heldigvis) ikke så rolig bryggesommer på meg likevel. I dag brygges en rugporter. Jeg har gått går en enkel oppskrift. I tillegg til vanlig maltet rug, har jeg også brukt en god slump krystallrug. Malteren (Thomas Fawcett) oppgir at denne skal gi lakris- og toffeesmak (Sjekk spesifikasjoner her). Høres helt perfekt ut.

Garm Rugporter
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
4,5 kg pale ale malt
0,5 kg rugmalt
0,3 kg krystallrugmalt
0,2 kg svartmalt

Humle:
25 g pacific gem 13,9 % i 60 min
40 g pacific gem 13,9 % 15 min whirlpool 

Gjær:
WLP 005, 1,1 dl slurry høstet fra #93 Høstbrun

OG(e): 1057
FG(e): 1016
IBU: 39
EBC: 54

Innmesk: 62 °C. 62 °C i 30 min, 72 °C i 30 min. Utmesk 76 °C i 10 min.

Starter gjæring på 18 °C i 3 dager, deretter romtemperatur. 


Rugmalt og krystallrugmalt

Notater:

Etter brygging: Endte på 21 liter, OG 1053. Antar dårligere utbytte på grunn av rugmaltet.Ruget ble kvernet på noe finere innstilling på møllen, men det hjalp tydeligvis ikke.  Vørter smaker godt. Gjærvaskingen gikk ikke helt som vanlig, fikk noe mindre gjær (visuelt). Tilsatte ca 2 dl tynnslurry.

19.7.13: Økt temperaturen til 19 °C.

20.7.13: Økt temperauten til 20 °C.

21.7.13: Satt ølet i romtemperatur. SG: 1022.

4.8.13: Tappet på fat. FG 1013, 5,4 % abv.  


søndag 7. juli 2013

#93 Brown ale

I dag er siste dagen i første feriebolk, og da er det passende å brygge et nytt øl til høsten. Valget falt på en engelsk brown ale. Målet er et lett og maltrikt øl.

Prøver et nytt meskeskjema etter litt diskusjon med andre hjemmebryggere. Teorien er at fylde og FG ikke nødvendigvis henger sammen, og at sødme i øl ikke skyldes høy FG. Tror jeg skal vie en egen post til dette temaet. 

Garm Høstbrun
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
3 kg pale ale malt
0,3 kg brunmalt
0,3 kg caramalt
0,2 kg mørk krystallmalt
0,1 kg sjokolademalt

Humle:
20 g challenger 8,4 % i 60 min
20 g challenger 8,4 % ved kokeslutt (15 min whirlpool)
15 g challenger tørrhumle

Gjær:
WLP005 british ale yeast, 1 liter starter iht mrmalty.

OG(e): 1040
FG(e): 1012
IBU: 21
EBC: 39

Innmesk: 62 °C. 62 °C i 30 min, 72 °C i 30 min. Utmesk 76 °C i 10 min.

Starter fjæring på 18 °C, hever til 20 °C over tre dager, deretter romtemperatur og tørrhumling. 

Noen bilder fra bryggingen:





Notater:

Traff OG, med 21 liter i gjæringskaret. Whirlpool i 25 min ( hadde gjester på besøk under bryggingen). Står nå i kjøleskapet ute i boden ved 18 °C. 

8.7.13: Økt temperaturen til 19 °C.

9.7.13: Økt temperaturen til 20 °C.

10.7.13: Flyttet ølet ut av kjøleskapet. Romtemperatur ca 21 °C. SG: 1014. Tilsatt 15g challenger.

17:7.13: Stukket over på fat. FG 1011, abv 3,8 %. Tilsatt 80g sukker for karbonering.

torsdag 4. juli 2013

Sommerlektyre



Jeg tok en tur innom bryggselv.no i dag for å plukke opp gjær og humle til neste brygg (wlp005 og challenger, til en brown ale), og da så jeg denne i bokhyllen. Gleder meg til å lese denne i løpet av sommeren, og kanskje hente inspirasjon til en pale ale eller IPA...eller noe helt annet. 

fredag 21. juni 2013

Piffe opp øl

Tenkte jeg kunne dele et lite tips. Hvis du har et humledrevet øl som begynner å bli gammelt, og har mistet humlepreget sitt, kan du tørrhumle ølet mens du drikker. Jeg bruker en vanlig teklype og fyller den med humle. Kjetil Jikiun hadde visstnok med seg humle på flyturer til statene, og hadde oppi ølet han drakk på flyplassene.

En måte som kanskje er mer effektiv, er å tørrhumle på fatet. Bruk en BH-pose, nylonstrømpe eller annen egnet beholder, og sleng det oppi fatet. Hvis du er redd for gressmak, stikk om til nytt fat etter en uke eller to.

God helg!

Garm Vårløsning med chinook i teklypen, 

torsdag 20. juni 2013

#92 Garm Chinookie

I går kveld ble det brygget IPA. Jeg gikk for en enkel oppskrift, hovedsakelig pale ale malt, og litt krystallmalt. Kun chinook og kun to tilstelninger i kjelen. Jeg gikk for en whirlpool/hop stand på 20 min før kjøling. Siste humletilsetning ble slengt oppi etter endt koking. 

Jeg skal teste ut ny pale malt, nemlig Bestmalz' pale ale malt. Den skal visstnok være bra og gi bedre utbytte enn Thomas Fawcetts maris otter. Vel, jeg fikk dårlig utbytte i går også. 20 liter i gjæringsdunken, OG 1054. Humlen har nok skyld i redusert volum, men ikke all. Jeg skal rense pumpen før neste brygg, og se på andre måter å få effektiviteten opp til 75-80 %. 


Garm Chinookie
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
5,3 kg pale ale malt (bestmalz)
0,2 kg pale crystal 75 EBC (TF)

Humle:
45 g chinook 11,6 % i 60 min
80 g chinook ved kokeslutt, 20 min whirlpool 
50 g chinook tørrhumle 14 dager

Gjær:
Wyeast 1318, 1,3 liter starter (jeg har tydeligvis blingset da jeg beregnet starter, for jeg ser i ettertid at den skulle vært på 2 liter. Krysser fingre for at det får bra!)

OG(e): 1057
OG(m): 1054
FG(e): 1010
IBU: 57 (får også en del bitterhet fra whirlpool, men det finnes ingen beregninger for)
EBC: 13

Mesket på 65 grader i 75 min, utmesk på 76 grader i 20 min. Skylt med 7 liter vann. 
Kokt i 75 min. 
Gjøres i to dager på 18 grader før den settes i romtemperatur og tørrhumle tilsettes. 

tirsdag 18. juni 2013

Varme dager betyr sommerpause. Nesten.

Den varme årstiden er over oss, og det betyr fort mindre bygging for mange. Nå skal det sies at alle bryggere bør ha temperaturkontroll på gjæringen. Selv bruker jeg et kjøleskap med en frostvakt i. Temperaturen reguleres med en STC-1000. 

Det varme været påvirker også kaldtvannet. Det er betraktelig varmere nå enn midtvinters. Det hår stort sett greit for ale, men lager kan være en utfordring.  Det finnes triks, som for eksempel å kjøre kjølevannet gjennom et isbad. 

Stort sett er det lite bryggging for meg om sommeren. Sommerølet brygges stort sett om våren. Men akkurat nå savner jeg en skikkelig IPA i sortimentet, og mange av ølene jeg har på fat nå er ting som skal lagres til høsten. Derfor blir det et siste brygg før sommerferien i morgen. Gjærstarten er klar, og oppskriften er klar. En IPA med utelukkende chinook. Masse chinook. Gleder meg allerede!

fredag 7. juni 2013

Smaksnotater på brett-saison

Gylden og fin, ganske klar!
Brett-saisonen, Gaardsbrygg, er klar til servering, men står ikke tilkoplet til øleskapet. Mulig jeg tar den ikke etter hvert, men det blir i så fall med egen tappeslange og picnickran.


Aroma:
 Veldig fruktig!

Utseende:
 Gylden, ganske klar (bittelitt tåkete). Hvit skum om faller fort sammen.

Smaks:
Fruktig, noe krydret (antageligvis fra rugen). Meget interessant og god smak.

Munnfølelse:
 Meget tørr. Litt lite kullsyre for stilen. Mulig jeg må kople den til CO2-anlegget (pr nå tør jeg ikke å kople den opp i øleskapet. Vil ikke ha brett i tappeslanger...)

Generelt:
 Et godt, og meget interessant øl. Ganen min er ikke god nok til å beskrive ølet skikkelig. Jeg anbefaler alle å prøve å brygge med brett, det er ikke farlig! Legg også merke til at brett ikke gir surøl, til det må man bruke bakterier. Det er neste eksperiment...

søndag 26. mai 2013

Smaksnotater Janets Brown

Siden er jeg er så godt i gang, kommer notatene mine for Janets Brown også.

Ser god ut, og er det også!

Aroma:
Mye humle; grapefrukt, mint (Northern brewer), granbar. Svak sjokolade.

Utseende:
Mørk brun, svart i glasset. Off white (poeng til den som kommer med et norsk ord) tett skum. Faller noe sammen etter hvert.

Smaks:
Mye humle her også, som aroma. Markant bitterhet. Ristet malt, med hint av mørk sjokolade i bakgrunnen.

Munnfølelse:
Et sted mellom lett og medium kropp, moderat kullsyre. Tørr.

Generelt:
Et forbannet godt øl! I praksis er dette mer en ASIBA/Svart IPA enn en brown ale (som dommerene også påpekte). Til konkurranse vil jeg nok flytte balansen mer mot maltet, men jeg vet ikke om jeg vil gjøre det ellers. Nam!

Smaksnotater på california common

Inspirert av siste blogginnlegget til The Mad Fermentationist, har jeg begynt å prøve å ta bedre bilder av ølene mine. Tenkte jeg kunne post et bilde jeg ble ganske fornøyd med. Ølen er min egen california common. Når jeg først poster bilde, kan jeg jo poste noen kommentarer om det også.


Nærmest krystallklart!


Aroma:
Svak aroma av humle og malt (litt kjeks og karamell).

Utseende:
Ravfarget. Hvit skum med noe store bobler. Faller sammen til en skumring. Pent øl, klart ( i bilde synes treet i bakgrunnet og solnedgangen oppned og speilvendt i glasset).

Smak:
Humlen dominerer noe med sitt typiske mint- og granbarpreg. Lav bitterhet. Middels maltsmak av brød, hint av karamell. Noe fruktighet fra gjæren.


Munnfølelse:
Tørr, lett perlende. Middels fyldig.

Generelt:
Et godt øl, men jeg savner mer maltpreg. Ellers ingen feil som jeg klarer å smake. 

onsdag 22. mai 2013

Oppdatering på mine humler

Tidligere i vår, da kulde hadde gått, ble de nye humlene mine satt ut i nye blomsterpotten. Madammen ordnet det for meg og fikk delvis frie tøyler. Eneste krav var at de måtte være store. Og for noen blomsterpotter hun kjøpte! Gamle whiskyfat.

Humlene hadde vokst veldig bra inne, så bra at jeg etter hvert slet med å gi dem gode vekstforhold (de ble 1,5-2 m høye!). De stagnerte litt, og så ikke så fornøyde ut. Så da det endelig ble varmt nok ute, plantet jeg om. Dessverre gikk ikke flyttingen så bra, og plantene knakk. Nå håper jeg at nye skudd skal vokse opp etter hvert. De ble plantet i en blanding av plantejord og kompostjord med kugjødsel. 


Det positive er at challengerhumlene mine har kommet opp av jorden, og ser ut til å trives på sine nye plasser. 





mandag 6. mai 2013

Brygg #91 Sommerpils

I dag brygges det pils. Jeg har lenge hatt lyst til å brygge en god, frisk tysk pils, med skarp bitterhet og god humlesmak (totalt, radikalt motsatt av de store makrobryggeriene).

Å brygge en god pils ansees også som en av de største testene for å se om du er en god brygger (les: god kontroll på renhold, hygiene og gjæringprosessen). Det er ikke mye smaker å gjemme seg bak, så de feil man gjør vil kinne lettere igjennom.

Garm Sommerpils
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
4 kg pilsmalt (bestmalz)
0,2 kg lys munchnermalt, 15 EBC

Humle:
50 g hallertauer mittelfrüh 4,3 % FWH
5 g magnum 14,6 % i 60 min
50 g  hallertauer mittelfrüh 4,3 % ved kokeslutt

Gjær:
White labs 830 German lager, 1+2 liter starter

OG(e): 1044
FG(e): 1010
IBU: 39
EBC: 7

Mesket i 75 min ved 67°C, 90 min kok.
Gjæres i 21 dager på 8°C, med en diacetylrest mot slutten av primærgjæringstiden på 16°C .

torsdag 2. mai 2013

Estere

Kom over dette innlegget om estere i en annen ølblogg. Veldig teknisk, men interessant lesning. Generelt en bra blogg, for øvrig.

Kort rapport fra bryggingen

I det siste har jeg slitt med litt dårlig utbytte. Dvs, jeg har bra meskeutbytte, men jeg havner ikke på ønsker volum og OG likevel. Jeg har startet å skylle med mer vann, men det kan hende at det faktisk virker mot sin hensikt slik jeg gjør det nå. Kanskje jeg tynner ut vørteren i stedet for å dra med meg mer sukker i vørteren.

I går endte jeg opp med 23 liter vørter i gjæringskaret med OG 1056. Jeg trenger ikke så mye som 23 liter, 21-22 liter holder i massevis. Det går jo tross alt bare 18-19 liter i et fat, og det er sjelden jeg flasker (jeg skal flaske noen liter av dubbelen, slik at jeg har til NM neste år). Jeg må se på innstillingene mine i Beersmith, og så må jeg se på alternative måter å skylle på. En metode jeg har lest om tidligere er å skylle med halvparten av vannet, deretter ta ut halvparten av masken fra maltrøret og skylle med resten av skyllevannet. Tror dette er verdt et forsøk neste bryggedag.

Dubbelen står nå til gjæring ved 18 grader, og kommer til å stå slik i to-tre dager før jeg setter den i romtemperatur.

onsdag 1. mai 2013

#90 Belgisk Dubbel

Fridagen benyttes til brygging av en belgisk dubbel. Jeg høstet gjæren fra blonden, og lagde en liten starter i dag tidlig for å vekke gjæren og forberede den på ny runde. 

Liten gjærstarter, kun ment for å vekke liv i gjæren. Anbefalt triks fra boken Yeast, a practical guide to fermentation.


Tanken bak oppskriften er å få et tørt men fyldig øl. Derfor mesker jeg lavt for god utgjæring, og bruker 500g havreflak for å få litt munnfølelse. Krystallmalten vil også bidra med en del kropp.

Garm Dubbel
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
3,5 kg maris otter
0,8 kg lys munchnermalt
0,5 kg havreflak (Økologiske, lettkokte)
0,2 kg pale crystal malt
0,3 kg special B

Humle:
10 g magnum 14 % i 60 min
30 g hallertauer mitrtelfrüh 4,3 % i 30 min

Gjær:
WLP 570, 130ml slurry

OG(e): 1062
OG(m):
FG(e): 1012
IBU: 26
EBC: 41

 Mesket i 75 min ved 65°C, 90 min kok.
Gjæres i to dager på 18°C, deretter settes den i romtemperatur før flasking.


Sirkulering av mesken. Ser ut til å få en fin farge.





mandag 29. april 2013

Oppsummering av NM

Vel, NM gikk ikke helt som håpet. Av de syv ølene jeg sendte inn, kom ingen videre til finalene. To av ølene, APA og California Common, kom ikke frem i tide på grunn av knuste flasker. Jeg hadde ikke skyhøye forventninger, men litt skuffet likevel. Målet om en plassering i NM ble ikke nåd denne gangen, kanskje en plassering i NM i juleøl være redningen.

I Publikumsfavrittkonkurransen gikk det bedre. Kombinasjonen av mørkt øl og sjokolade slår sjelden feil, og vår porter med brownie til var tydeligvis ikke noe unntak. Vi endte til slutt på 8.-plass. Det er vi meget fornøyd med. Se lenger ned for oppskrift.


Jeg er meget skuffet over NM-komiteen i år. De har gjort en fantastisk jobb som vanlig, det skal de ha, men de gjorde også noen valg som jeg ikke synes var så bra.

Rett i forkant av arrangementet, la de ut liste over de ølene som kom med videre til finalene. For meg er noe av opplevelsen med NM å stå foran scenen og håpe av mitt øl blir ropt opp. I år visste jeg på forhånd at det ikke kom til skje, så det var ingen grunn til å følge med når vinnerene ble ropt opp. Det fjerner noe av spenningen synes jeg, og det synes jeg var synd. Hvis jeg ikke skulle ha servert øl i PF-konkurransen, er jeg ikke sikker på om jeg hadde dratt.

Det jeg virkelig sliter med å fortså, er hvorfor 2.- og 3.-plassene ble ropt opp så tidlig på kvelden, mens folk forstatt var opptatt med å smake på PF-øl. Fra der jeg sto, så det ut til at toppen en tredel fikk med seg at det skjedde noe på scenen. Jeg fikk ikke med meg særlig mye selv (fulgte ikke så nøye med, jeg kom jo ikke til å bli ropt opp), og heller ikke hva slags øl Jorg brygget som ga han tittelen Årets hjemmebrygger.



Sjokoladeporter ( Nr 57: Brown Eye Porter)
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
4,1 kg maris otter
0,75 kg havreflak, ristet i ovnen på 175°C
0,37 kg mørk krystallmalt
0,34 kg sjokolademalt
0,19 kg pale chokolate
0,14 kg svartmalt

Humle:
17 g Northern Brewer, 10,5 % i 60 min
25 g cascade 6,5 % i 20 min

Gjær:
Wyeast 1318 London Ale III

OG: 1062
FG: 1022
IBU: 27
EBC: 86

Mesket i en time ved 67°C, kokt i 75 min.
Gjæres i to dager på 18°C, deretter settes den i romtemperatur før flasking.

Jeg fikk skikkelig tett mesk. Kombinasjonen av mye malt og havregryn ble visst for mye for Speidelen. Jeg løste det ved å spa ut 1,5-2 liter mesk over i BIAB-utstyret mitt og meske det for seg selv.



søndag 14. april 2013

Kurs i hjemmebrygging

I dag har jeg nok en gang hatt kurs i hjemmebrygging i regi av Bærum Bygdekvinnelag. Det var åtte deltakere med, og målet var å brygge et godt øl til sommeren. Valget falt på en APA.

Garm Sommerale
22 liter, 65 % utbytte

Malt:
4,5 kg pale malt (bestmalz)
0,5 kg lys munchnermalt
0,2 kg pale crystal

Humle:
25 g amarillo 8,5 % og ahtanum 5 % i 20 min
25 g amarillo 8,5 % og ahtanum 5 % i 10 min
25 g amarillo 8,5 % og ahtanum 5 % i 5 min
25 g amarillo 8,5 % og ahtanum 5 % ved kokeslutt

Gjær:
Safale S-05 tørrgjær, rehydrert

OG(e): 1046
OG(m): 1050
IBU: 38
EBC: 14

Mesket i en time ved 66°C, kokt i 60 min.
Gjæres i to dager på 18°C, deretter settes den i romtemperatur før flasking.

Vi fikk dårlig utbytte, og all humlen stakk av med ganske mye vørter. Endte til slutt på 17 liter med OG 1050.

lørdag 6. april 2013

#89 Belgisk blonde

Nok en bryggedag, den niende for året! I Amsterdam fikk jeg servert en veldig god blonde fra De Bekeerde Suster, og etter det tenkt at dette må være et flott sommerøl. Jeg forsøkte å få oppskriten til bryggeriet, men bryggeren var på påskeferie, og etter det har jeg ikke hørt noe. Skal nok purre en gang senere.

Jeg ønsker en blonde med noe mindre alkohol enn det som virket typisk i Amsterdam (men Norbrygg definerer grensen helt ned til 5,5 %). Jeg vil ha et knusktørt øl, men likevel noe fylde. En liten porsjon havregryn skal gi den munnfølelsen jeg ønsker, mens en stor dose sukker skal sørge for god utgjæring.

Garm Blonde
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
3 kg pilsmalt (bestmalz)
0,62 kg viennamalt (bestmalz)
0,35 kg økologisk lettkokte havregryn
0,5 kg sukker (koker i en time)

Humle:
60 g hallertauer mittelfruh 4,3 % i 60 min
40 g hallertauer mittelfruh 4,3 % ved kokeslutt

Gjær:
WLP570 Belgian golden ale, 1,75 l starter iht mrmalty.com (starter satt samme dag, pitcher hele starteren)

OG(e): 1048
FG(e): 1008
IBU: 31
EBC: 6

Meskeprogram: Innmesk: 52°C, 65°C i 75 min, utmesk: 77°C i 20 min
Skyller med 7 liter vann 77°C
Koketid: 90 min

torsdag 4. april 2013

Oppdatering: #88 Brett-IPA

I frykt for å få et veldig ubalansert øl, lav OG/abv og høy IBU, bestemte jeg meg for å tilsette mer sukker. Stormgjæringen så ut til å være avtagende, så det var bra timing å tilsette nå. Jeg kokte opp 300g maltekstrakt og 200g sukker med kok vann til ca 1 liter ( dvs jeg endte opp med noe mer, ca 1,3 liter). Det gir meg en ny OG på 1053. Det tynner også ut bitterheten, slik at balansen i ølet blir bedre.

tirsdag 2. april 2013

#88 100 % Brett B - IPA

Siste dag i påskeferien ble benyttet til brygging. Det var på tide å fate Gaardsbrygget, og jeg hadde lyst til å brygge en IPA gjæret med brett. Inspirasjonen kommer i fra dette blogginnlegget. Jeg var klar til å høste gjær i fra gjærkaken, men det var ingen gjærkake som vanlig i bunn. I stedet var det en flytende masse. Brett har nemlig veldig dårlige flokkuleringsegenskaper. I stedet for å høste gjæren, tappet jeg rett og slett IPA'n rett i gjæringsaret til saisonen. Antageligvis litt vel mye gjær, men ikke fullt så mye som er igjen etter en vanlig ølgjær. I dag tidlig var det god aktivitet i gjærlåsen.

Jeg hadde et meget dårlig utbytte i går, rundt 68 %. Jeg tror det skyldes mengden havremalt. Jeg knuste den noe finere enn byggmalten, men kanskje ikke godt nok. Må sjekke verdiene i Beersmith også, havremalt har litt dårligere potensielt utbytte enn bygg. Meskingen i seg selv gikk greit på tross av all havremalten. Grunnen til at jeg brukte havre, er at siden brettanomyces spiser opp de lange, kompliserte sukkerkjedene som gir fylde til ølet, blir ølet fort veldig tynt. Brettanomyces lager heller ikke glyserin, slik vanlig ølgjær lager. For å få fylde i ølet kan man da bruke f.eks. havre og rug.

Brett B lager meget fruktige øl, så kombinasjonen med fruktige humler i en IPA høres ut som en uslåelig kombinasjon. Jeg kom over mosaic og pacific jade. Begge to har kraftig citruskarakter, så jeg tenkte at disse kunne være passende i dette ølet.

Garm 100 % Brett-IPA
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
3,5 kg maris otter
1 kg havremalt
0,5 kg viennamalt
0,2 kg pale crystal 70 EBC

Humle:
20 g magnum 14,6 % i 60 min
20 g mosaic 11,1 % i 15 min
20 pacific jade 13,3 % i 15 min
40 g mosaic 11,1 % i 0 min
40 pacific jade 13,3 % i 0 min

40 g mosaic tørrhumle i\10 dager
40 pacific jade 13,3 % i 10 dager

Gjær:
Wyeast 5112 Brettanomyces bruxellencis, på "kaken" fra #87 Gaardsbrygg

OG(e): 1055
OG(m): 1046
FG(e): 1010
IBU: 59
EBC: 12

Meskeprogram: Innmesk: 52°C, 67°C i 75 min, utmesk: 77°C i 20 min
Koketid: 75 min

Gjæres ved romtemperatur i 14 dager.

torsdag 28. mars 2013

Tur til Nederland og voksende humler

Denne påsken tok Madammen og jeg turen til Amsterdam. Aldri vært der før, og kunne ikke så mye om Amsterdam heller.

Om ikke et ølparadis, så er det nye godt øl å oppdrive, og mange cafeer har mer enn bare Heinekken/Amstel/Palm. Vi fikk ikke besøkt så mange av de virkelig bra ølstedene, men vi var innom Café Belgique med fokus på trappist- og abbeyøl. Masse nam, jeg fikk smakt på en Achel bruin.

Noe av ølene på Café Belgique
Café Gollem kan også anbefales. 14 kraner og 200 flasker bør holde for de fleste. Jeg prøvde en Emelisse Black IPA, og en Boon Geuze. Veldig bra begge to.

Café Gollem var stengt da vi fant den først. Her er huskatten, tydeligvis.

Vi spiste middag på De Brabantse Aap, hvor de serverer øl fra De Bekeerde Suster (et bryggeripub i samme kjede). Vi smakte på de tre egenproduserte ølene, wit, blonde og trippel. De to første var veldig gode, trippelen hadde en litt rar ettersmak.

Siste dagen slumpet vi innom Brouwerij de Prael, enda en bryggeripub. Her kjøpte vi et smaksbrett, hvor vi kunne velge fire øl. Vi valgte kölsch, trippelblond, dubbel og barleywine. Kölschen var litt skuffende, mens begge var enige i at trippelblonden var best.

Smaksbrett fra de Prael
Alle utenlandsturer til ølland innebærer kjøp av øl for å ha med hjem. De Bierkoning har visstnok over 1000 forskjellige øl, med hovedfokus på nederlandsk, belgisk og tysk øl. De har også en del engelsk og amerikansk øl, men prisene på disse var litt avskrekkende i forhold til de andre (12-20 euro mot 2-3 euro). De hadde til og med øl fra Westvleteren, inklusive #12, som regnes for å være verdens beste øl (er nok litt hauset opp med tanke på hvor vanskelig det er å få tak i). De kostet en del, 16 euro (koster 2-3 euro fra klosteret), så jeg kjøpte bra en flaske #12.

Fangsten fra Nederland
Alt i alt var dette en kjempebra tur, med god mat og godt øl i tillegg til fine opplevelser.


Til slutt en liten oppdatering på humleplantene mine, som tydeligvis trives veldig godt:

God vekst, etter ca to uker i jorden

fredag 22. mars 2013

Picobrygg #6: Am. Barleywine

Jeg er inne i en meget god periode nå, med masse brygging. I går kom jeg på at jeg har masse gjær, høstet fra Vårløsning, som skriker etter mer vørter. Og madammen skal ut og trene med Garm, så da er det bare å sette i gang. En bonus er å få testet glassballongen etter etsingen i går.

Jeg hører mye på The Sunday Session fra The Brewing Network, spesielt nå som jobben har flyttet til nytt kontor med åpet landskap. I går var temaet barleywine, så da kan du kanskje gjette hva jeg brygger i dag. Amerikansk barleywine, selvsagt. Gikk for en ganske enkel oppskrift på maltsiden, og så dytter jeg inn en god del humle hele veien. Et poeng de tok opp på programmet var å bruke masse humle for å få humlesmaken til å holde seg i flere år (barleywine er velegnet for lagring over mange år). Mash hopping og FWH påstås å gi humlekarakterer som ikke forsvinner like lett som vanlig humletilsetninger.

Barleywine på rundt 10 % drikkes ikke veldig ofte. Derfor brygges det et picobrygg i dag.

Garm Byggvin
4 liter, 65 % utbytte

Malt:
1600 g maris otter
500 g viennamalt
60 g mørk krystallmalt 275 EBC
30 g caramalt 40 EBC

Humle:
15 g chinook 11,6 % mash hop
20 g chinook 11,6 % i 60 min
10 g amarillo 8,5 % ved kokeslutt
10 g cascade 6,5 % ved kokeslutt

5 g amarillo tørrhumle i ti dager
5 g cascade tørrhumle i ti dager
5 g centennial tørrhumle i ti dager

Gjær:
Wyeast 1318 London ale III, 40 ml slurry

OG(e): 1100
FG(e): 1025
IBU: 118
EBC: 27

Meskeprogram: 66°C i 60 min, skylt med 3,5 liter vann 77°C
Koketid: 120 min

Gjæres ved 18 °C i to-tre dager, deretter settes den i romtemperatur.

Legger ved noen bilder fra bryggingen. Legg merke til mitt nye, flotte og høyteknologiske termometer. Kjøpte det på e-bay for under 200kr, og det fungerer kjempefint. Det kan ha to temperaturfølere i samtidig, så jeg kunne følge med på både mesketemperatur og skyllevannstemperatur med kun et tastetrykk. Anbefales! Sjekk også glassballongen, litermarkeringen fungerer flott.

Mesking i ovnen, med full kontroll på temperaturen.


Traff perfekt på OG og volum. Flott farge på vørteren.



Enkelt å lese av volumet, ca 3,75 liter (skummet er ikke gjær).


onsdag 20. mars 2013

Forbedring av glassballongene

I dag har jeg lekt meg med etsekrem for glass. Inspirasjonen fikk jeg fra dette blogginnlegget. Jeg kjøpte etsekremen fra glassforum.no, og med frakt kom det på rundt 400 kr. 

Før jeg starter vasket jeg utsiden godt med såpe, og skylte av.

Først lagde jeg de ytre begrensningene med vanlig maskeringstape. Deretter fylte jeg opp med en liter vann, merket av på tapen (begge sider), og gjentok prosessen til jeg var på toppen. Jeg la til et merke for 3,5 liter, for å kunne være litt mer nøyaktig (det er selvsagt stor unøyaktighet her, det viktigste er å få en indikasjon). Kuttet så tapen i to på langs, og tapet de på for hver liter. 3,5-litersmerket ble markert med en halv strek.

Etsekremen ble påført med svamp, og jeg forsøkte å få det så jevnt som mulig. Jeg smurte litt rundt underveis også. Totalt lot jeg kremen virke i 15 min, som angitt på boksen, før jeg skylte den godt av og fjernet tapen. 

Legger ved bilder av prosessen og det endelige resultatet.

Maskering av litermål. Hver strek er en liter, og starter på en liter i bunn. Den halve streken er 3,5 liter.
Etsekremen er påført. Passet på å fordele den jevnt med en svamp.


Resultatet.

Denne ble best. Etsekremen rant litt under maskeringstapen noen steder, spesielt oppe på begge to, men funksjonen er aboslutt ivaretatt.