søndag 23. august 2015

#127 Kaffi

I løpet av sommeren blir det ikke mye brygging, noe ølbeholdningen min nå lider for. Jeg har også savnet et svakere øl etter å ha hatt tre øl over 6 % på øleskapet. I sommer fikk jeg smakt tre øl fra Qvart Ølkompani, deriblant deres brown ale. I motsetning til mange andre brown ales, var denne tørr og lettdrikkelig, og med deilig smak av kaffe og nøtter. Dette fikk jeg lyst til å prøve på selv. Jeg kjenner bryggemesteren, så jeg kunne sikkert fått oppskriften deres, men det er vel så moro å lage oppskrift selv, når man har slike klare mål.

Jeg gikk for en mer tradisjonell engelsk brown ale når det gjelder alkoholstyrke. Jeg siktet meg inn på en OG på 1.040, og rundt 3,5 % abv. For å ikke ende opp med et tynt øl, brukte jeg rundt 7-8 % havremalt. Jeg hadde mindre pale chocolate malt enn jeg trodde også, derfor måtte jeg bruke en god del svartmalt. 

Jeg fikk dårlig utbytte og havnet på OG 1.035. Jeg tror dette skyldes for lite malt i speidelen. Motstanden i maltsengen blir for liten, og det danner seg kanaler. Jeg hørte i hvert fall en gang hvor spruten sto i lokket.

White Labs har kommet med ny forpakning til deres gjær. Gjæren blir nå solgt i samme beholder som den blir dyrket opp i. Det innebærer mindre håndtering av gjæren som betyr mindre sjanse for infeksjoner/forurensning og også bedre holdbarhet enn før. (Den har vist seg å være veldig bra, men det skal komme tilbake til). Jeg har aldri vært glad i rørene til White Labs, så at gjæren nå kommer i pose er veldig bra. Selv 002-gjæren som er veldig flokkulent, var enkel å få ut. Og det siste som ikke ville være med kunne jeg bare klemme ut. Genialt.


Garm Kaffi
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
3 kg pale ale malt
0,3 havremalt
0,3 kg brunmalt
0,2 svartmalt
0,1 pale chocolate malt

Humle:
18 g challenger 8,3 % i 60 min

Gjær:
White labs wlp002, 1 liter starter


Innmesk: 62°C. 62°C i 30 min og 72°C i 30 min. Utmesk 78°C i 10 min. Skylt mesken med seks liter vann.

Koketid: 75 minOG(e): 1.040FG(e): 1.013IBU: 18EBC: 43

Starter gjæring ved 19°C og øker gradvis til 20°C over tre dager, deretter romtemperatur i syv til elleve dager.

Notater:
Etter brygging: Endte på OG 1.041 (kortigert fra 1.035), 22 liter. Litt lavt, men jeg ønsket jo meg et øl med lav prosent, så jeg er ikke lei meg for det. Står til gjæring på 19°C.

24.8.15: Økt temperatur til 20°C. 

26.8.5: Satt i romtemperatur. SG 1.019. Jeg har byttet øschlevekt, og det viser seg at den viser 0.994 i rent vann ved romtemperatur. Det vil si at OG var 1.041, ikke 1.035. Kjekt å vite til senere brygg også.

3.9.15: Tappet på fat. FG 1.010, 4,1 % abv. En liten slant stukket oppi glassballong med sur stout og gammel brun for å fylle den helt  opp. 

Ingen kommentarer:

Legg inn en kommentar