Tur til Nederland og voksende humler

Denne påsken tok Madammen og jeg turen til Amsterdam. Aldri vært der før, og kunne ikke så mye om Amsterdam heller.

Om ikke et ølparadis, så er det nye godt øl å oppdrive, og mange cafeer har mer enn bare Heinekken/Amstel/Palm. Vi fikk ikke besøkt så mange av de virkelig bra ølstedene, men vi var innom Café Belgique med fokus på trappist- og abbeyøl. Masse nam, jeg fikk smakt på en Achel bruin.

Noe av ølene på Café Belgique

Café Gollem kan også anbefales. 14 kraner og 200 flasker bør holde for de fleste. Jeg prøvde en Emelisse Black IPA, og en Boon Geuze. Veldig bra begge to.

Café Gollem var stengt da vi fant den først. Her er huskatten, tydeligvis.

Vi spiste middag på De Brabantse Aap, hvor de serverer øl fra De Bekeerde Suster (et bryggeripub i samme kjede). Vi smakte på de tre egenproduserte ølene, wit, blonde og trippel. De to første var veldig gode, trippelen hadde en litt rar ettersmak.

Siste dagen slumpet vi innom Brouwerij de Prael, enda en bryggeripub. Her kjøpte vi et smaksbrett, hvor vi kunne velge fire øl. Vi valgte kölsch, trippelblond, dubbel og barleywine. Kölschen var litt skuffende, mens begge var enige i at trippelblonden var best.

Smaksbrett fra de Prael

Alle utenlandsturer til ølland innebærer kjøp av øl for å ha med hjem. De Bierkoning har visstnok over 1000 forskjellige øl, med hovedfokus på nederlandsk, belgisk og tysk øl. De har også en del engelsk og amerikansk øl, men prisene på disse var litt avskrekkende i forhold til de andre (12-20 euro mot 2-3 euro). De hadde til og med øl fra Westvleteren, inklusive #12, som regnes for å være verdens beste øl (er nok litt hauset opp med tanke på hvor vanskelig det er å få tak i). De kostet en del, 16 euro (koster 2-3 euro fra klosteret), så jeg kjøpte bra en flaske #12.

Fangsten fra Nederland

Alt i alt var dette en kjempebra tur, med god mat og godt øl i tillegg til fine opplevelser.


Til slutt en liten oppdatering på humleplantene mine, som tydeligvis trives veldig godt:

God vekst, etter ca to uker i jorden

Picobrygg #6: Am. Barleywine

Jeg er inne i en meget god periode nå, med masse brygging. I går kom jeg på at jeg har masse gjær, høstet fra Vårløsning, som skriker etter mer vørter. Og madammen skal ut og trene med Garm, så da er det bare å sette i gang. En bonus er å få testet glassballongen etter etsingen i går.

Jeg hører mye på The Sunday Session fra The Brewing Network, spesielt nå som jobben har flyttet til nytt kontor med åpet landskap. I går var temaet barleywine, så da kan du kanskje gjette hva jeg brygger i dag. Amerikansk barleywine, selvsagt. Gikk for en ganske enkel oppskrift på maltsiden, og så dytter jeg inn en god del humle hele veien. Et poeng de tok opp på programmet var å bruke masse humle for å få humlesmaken til å holde seg i flere år (barleywine er velegnet for lagring over mange år). Mash hopping og FWH påstås å gi humlekarakterer som ikke forsvinner like lett som vanlig humletilsetninger.

Barleywine på rundt 10 % drikkes ikke veldig ofte. Derfor brygges det et picobrygg i dag.

Garm Byggvin
4 liter, 65 % utbytte

Malt:
1600 g maris otter
500 g viennamalt
60 g mørk krystallmalt 275 EBC
30 g caramalt 40 EBC

Humle:
15 g chinook 11,6 % mash hop
20 g chinook 11,6 % i 60 min
10 g amarillo 8,5 % ved kokeslutt
10 g cascade 6,5 % ved kokeslutt

5 g amarillo tørrhumle i ti dager
5 g cascade tørrhumle i ti dager
5 g centennial tørrhumle i ti dager

Gjær:
Wyeast 1318 London ale III, 40 ml slurry

OG(e): 1100
FG(e): 1025
IBU: 118
EBC: 27

Meskeprogram: 66°C i 60 min, skylt med 3,5 liter vann 77°C
Koketid: 120 min

Gjæres ved 18 °C i to-tre dager, deretter settes den i romtemperatur.

Legger ved noen bilder fra bryggingen. Legg merke til mitt nye, flotte og høyteknologiske termometer. Kjøpte det på e-bay for under 200kr, og det fungerer kjempefint. Det kan ha to temperaturfølere i samtidig, så jeg kunne følge med på både mesketemperatur og skyllevannstemperatur med kun et tastetrykk. Anbefales! Sjekk også glassballongen, litermarkeringen fungerer flott.

Mesking i ovnen, med full kontroll på temperaturen.

Traff perfekt på OG og volum. Flott farge på vørteren.



Enkelt å lese av volumet, ca 3,75 liter (skummet er ikke gjær).



Forbedring av glassballongene

I dag har jeg lekt meg med etsekrem for glass. Inspirasjonen fikk jeg fra dette blogginnlegget. Jeg kjøpte etsekremen fra glassforum.no, og med frakt kom det på rundt 400 kr. 

Før jeg starter vasket jeg utsiden godt med såpe, og skylte av.

Først lagde jeg de ytre begrensningene med vanlig maskeringstape. Deretter fylte jeg opp med en liter vann, merket av på tapen (begge sider), og gjentok prosessen til jeg var på toppen. Jeg la til et merke for 3,5 liter, for å kunne være litt mer nøyaktig (det er selvsagt stor unøyaktighet her, det viktigste er å få en indikasjon). Kuttet så tapen i to på langs, og tapet de på for hver liter. 3,5-litersmerket ble markert med en halv strek.

Etsekremen ble påført med svamp, og jeg forsøkte å få det så jevnt som mulig. Jeg smurte litt rundt underveis også. Totalt lot jeg kremen virke i 15 min, som angitt på boksen, før jeg skylte den godt av og fjernet tapen. 

Legger ved bilder av prosessen og det endelige resultatet.

Maskering av litermål. Hver strek er en liter, og starter på en liter i bunn. Den halve streken er 3,5 liter.

Etsekremen er påført. Passet på å fordele den jevnt med en svamp.

Resultatet.

Denne ble best. Etsekremen rant litt under maskeringstapen noen steder, spesielt oppe på begge to, men funksjonen er aboslutt ivaretatt.

Prosjekt humleplanter: Nye humleplanter

Hittil har ikke humleplanteprosjektet mitt gått veldig bra. Merkelig nok ga faktisk første året best avling. Det har vært mye nedbør de siste somrene, og i fjor var jeg litt uheldig med uforsiktige håndverkere også. Men jeg gir meg ikke. Nå har jeg kjøpt meg to nye humleplanter, en cascade og en bramling cross. Humleplantene, eller rhizome / røttene ble kjøpt i fra www.essentiallyhops.co.uk. De sender med sertifikat, så jeg fikk ingen problemer med tollen. To humler kom under den magiske grensen på kr 216,- også (hvorfor 216?!?!?).

Det gikk mindre enn en uke å få humlene. Humlene kom pakket inn i fuktig mose, og begge to viste tegn til vekst allerede der. Det er fortsatt vinter her i Bærum, så jeg må vente en god stund før jeg kan plante dem ut. Derfor har jeg funnet frem de støreste blomsterpottene jeg har og plantet dem innendørs inntil videre. De ser ut til å trives veldig godt med det, spesielt cascaden som har skutt tre skudd i været med ganske bra tempo. Bramling crossen kom ikke i jorden før på søndag, så den ligger litt etter, men også den viser tegn til vekst allerede. I bunn av pottene har jeg lagd drenering ved hjelp av en knust porselenspotte, og jeg har blandet i litt blader for å spe ut jorden og gi den næring. Jeg har også gjødslet med litt kunstgjødsel. Hønsegjødsel er visst det som anbefales, men er ikke så populært innendørs.

Når telen har gått, og det er noen varmegrader også om natten, skal plantene ut. Jeg har ikke bestemt meg enda for om de skal plantes ut eller om de skal få stå i pottene i hele sommer. Fordelen med å la dem stå i pottene er at jeg kanskje kan beskytte dem lettere mot store mengder nedbør. Hvis jeg planter dem ut, skal jeg gjøre en bedre jobb enn tidligere og sørge for god drenering med lecakuler og godt gjødslet jord. Jeg skal også følge dem opp bedre og passe på at de ikke usettes for skadedyr og lignende.

Humlene er plantet i ganske store potter. Hvis man ønsker å kun ha dem i potter, bør de nok være en del større.



Cascaden ser ut til å trives hittil, og man kan se tydelig vekst hver dag.




Bramling crossen fikk noen dager ekstra i mosen før den kom i jorden, så den henger litt etter. Likevel viser også denne tegn til vekst allerede etter to dager, så dette bør gå bra.


Det begynner å bli tomt for humler hos de forskjellige forhandlerene, så hvis du vil plante humler i år, må du være rask. Her er link til noen butikker som selger humler egenet for brygging:

• www.essentiallyhops.co.uk
• http://www.willingham-nurseries.co.uk/
• http://www.aplus-hops.co.uk/
• http://www.freshops.com/ (merk eget skjema for bestilling utenfor USA)

Brygg #87: Garm Gaardsbrygg, 100 % Brett B

I dag brygges mitt første 100 % brettanomycesøl. Det vil si at dette ølet skal gjæres med kun brettanomyces bruxellensis. Grunnølet er en saison. Dette blir veldig moro!

Vanligvis benyttes brett til ettergjæring av øl gjæret med vanlig ølgjær, eller en del av gjær- og bakteriekulturen i surøl. Når man benytter brett som eneste gjær, skal den behandles på samme vis som en vanlig saccharomyces cerevisiae. Samme gjærmengde og belufting osv. Brett trenger visstnok noe høyere temperatur, så jeg tenker å bare la den stå i romtemperatur.


Garm Gaardsbrygg
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
3 kg pilsmalt
1 kg rugmalt
0,5 kg münchnermalt
0,5 kg hvetemalt

Humle:
50 g saaz 3,5 % i 60 min
25 g saaz 3,5 % i 15 min
25 g saaz ved kokeslutt

Gjær:
Brettanomyces Bruxcellensis, 2 liter starter

OG(e): 1053
FG(e): Så lavt som mulig, forhåpentligvis under 1010
IBU: 25
EBC: 9

Meskeprogram: Innmesk: 52°C, 62°C i 30 min,  67°C i 20 min,  72°C i 20 min, utmesk: 77°C i 20 min
Koketid: 75 min

Klar for NM

I går ble APA'n, som siste øl til NM, satt til modning i kjøleskapet i boden. Alle flaskene til NM er nå fardig karbonert, og står til modning og klarning ved 2°C. Fikk smakt på California Steamin' og Janets Brown på tirsdag, og APA'n i går. Alle smaker veldig bra, spesielt CS imponerte meg. APA'n har en veldig tydelig humleprofil, håper ikke dommerene vil dømme den for nær en IPA. Janets Brown er veldig anderledes enn andre amerikanske brown ales jeg har smakt, men den var veldig god synes jeg. Humlen sitter i førersetet her også, noe som skyldes de store mengdene med deilig amerikansk humle og CaSO4 i mesken.

Nå gjenstår det bare å pakke og sende flaskene før påskeferie og krysse fingrene for at de kommer seg helskinnet frem. Og at dommerene er enige med meg i at dette er gode øl.

NM-øl på flasker

I går ble det siste brygget til NM flasket, nemlig APA'n. Den endte på 1007, som er veldig lavt. Den luktet sinnsykt bra, men smaken var litt gjærpreget (det vil si, jeg håper inderlig at det ikke er snakk om en infeksjon, siden jeg gjæret såpass langt ned). Gjærkaken var grønn av humle. Legger ut noen bilder av gjærballongen (glass er kjekt sånn sett. Og snart skal de bli enda bedre, bare vent!)

Gjærkake med humlegrums.



Gjærkake med humlegrums II.



Stoppet på ca 1007. 5,7 % ABV.

CC'n ble tappet på tirsdag. FG ble 1012, som er noen grader for lavt, synes jeg. Litt usikker på hva jeg synes om den, håper den blir bra.

1. april må ølene til NM være mottatt av arrangørene Det skal bedømmes øl i Oslo, Trondhjem, Bergen og Kristiansand, og jeg må sende øl til alle disse byene, siden jeg har med så mange forskjellige øl og øltyper.

#86 Vårløsning

Alle ølene jeg har brygget til NM har hatt ganske høy OG og alkoholprosent (mellom 5-6,5 %), så nå er det på tide å brygge et lettere øl. Våren er i anmarsj, så da vil jeg ha et lyst og lett, men likefullt smaksrikt øl til å nyte i vårsolen. Oppskriften er inspirert av mitt forsøk på å klone Deuchars IPA. Humlen er byttet ut med Ahtanum. Jeg har aldri prøvd denne før, men skal være ganske like cascade og amarillo. Dette ølet er et flott utgangspunkt for å prøve en ny humletype.

Garm Vårløsning
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
2,6 kg maris otter
0,5 kg hvetemalt
0,15 kg krystallmalt

Humle:
8 g magnum 14 % i 60 min
20 g ahtanum 5 % i 20 min
20 g ahtanum 5 % i 10 min
20 g ahtanum 5 % i 5 min
40 g ahtanum 5 % ved kokeslutt

Gjær:
Wyeast 1318 London ale III, 1 liter starter ihht mrmaly.com

OG(e): 1034
OG(m): 1038
FG(e):1010
IBU: 30
EBC: 11

Meskeprogram: Innmesk: 62°C, sacc.-rest: 68°C i 75 min, utmesk: 77°C i 20 min
Koketid: 75 min

Smaksnotater Røykporter

Kvelden andre øl: Røykporter

Aroma:
Mild røyk, som røkt skinke.

Utseende:
Svart. Flott lysebrunt skum.

Smak:
Svak røyk, enda svakere kaffe. Middels bitterhet. Tror jeg kjenner humlen også, men ikke lett å plukke ut. Kan være fordi chinook kan gi røykpreg når den brukes på slutten av koketiden.

Munnfølelse:
Fyldig, lett perlende.

Generelt:
Er godt øl, rene smaker. Litt lite røyk, kunne ha hatt mer brent malt. Spent på hvordan denne gjør det i NM.

Smaksnotater Altbier

Lenge siden jeg har satt meg ned og bedømt mine egne øl. Jeg har laget et eget skjema som jeg bruker på hvert øl jeg brygger. Her kan skrive ned oppskrift, vitale mål, tider og grader og nytte kommentarer. Tanken er å notere ned alt som viktig for å kunne gjenskape og forbedre.

Det er også satt av plass for smaksnotater. Her har jeg syndet fælt. Men det skal jeg gjøre noe med. Jeg starter med altbieren min.

Aroma:
Malt(brød), krydret humlearoma.

Utseende:
Kobberfarget. Hvitt, tynt skum som forsvinner fort.

Smaks:
Ganske intens smak av brød, litt søtlig, frisk, kaffe/sjokolade. Behagelig men tydelig bitterhet.

Munnfølelse:
Middels fyldig. Lett perlende

Generelt:
Et godt øl, lettdrikkelig. Dette tror jeg er den første altbieren jeg har smakt, så jeg vet ikke hvor typeriktig den er. Jeg har meldt den på til NM, så da får jeg svar på det.